Днешно време хората масово разчитат на изкуствени овкусители,
при спортуващите фитнес най-често се използват за
подсладяване на шейкове или други храни,
без да се увеличава калорийният прием.
Преимуществата им пред захарта са очевидни
(почти нулеви калорийни стойности), но дали това е всичко?
Чистата захар има 4 калории в 1 грам.
Кой не би искал заместител, който има страхотен вкус и 0 калории?
Наистина е трудно на учените да сложат всички подсладители
под един знаменател и да ги нарекат вредни или полезни,
тъй като те са станали неизменна част от живота ни.
Те наистина присъстват в огромна част от използваните
във всекидневието храни и продукти.
Нека разгледаме 5-те заместителя на захарта,
които намират най-широка употреба днес.
Аспартам
Аспартамът (Aspartame) е 180 пъти по-сладък от захарта и
макар да има сходна калорийна стойност, количеството, което се
използва е толкова малко, че се счита за подсладител с 0 калории.
Негативните ефекти от всекидневната употреба на аспартам тревожат
учените още от самото му създаване през 1974г.
С годините успяват да се откроят 92 различни неблагоприятни ефекта
върху човешкия организъм.
Най-често срещаните странични ефекти са главоболие,
замаяност, рязка смяна на настроения, повръщане,
стомашни болки, диария, отпадналост и др.
Учените присъждат на аспартама титлата:
„най-опасната съставка на пазара, която масово се добавя към храните и
напитките”, тъй като се свързва със 75% от случаите на нежелани реакции
при употреба на храни съдържащи изкуствени овкусители.
Въпреки очевидните негативи при употребата на аспартам,
ранната му поява на пазара на заместители на захарта му позволява
да остане лидер до ден днешен. Поради неспособността му да
претърпява топлинна обработка се използва най-вече в напитки,
кисели млека, пудинг, желирани продукти и др.
Захарин
Захаринът (Saccharin) е от 200 до 700 пъти по-сладък от захарта.
Създаден е през 1879г. и учените твърдят, че е най-старият и
най-изследваният заместител на захарта.
Основната причина да загуби своята популярност е изследване през 1970г.,
което твърди, че е карцерогенен (възможно да причини рак)
и въпреки че не е доказано върху човешки индивиди,
бива масово заместен при появата на аспартама.
Използва се най-вече в сладоледи, паста за зъби и др.
Тъй като захаринът се свързва рядко и само с леки странични ефекти,
днешно време се смята за по-безопасен от аспартама,
популярността му се завръща и все повече компании
започват да го използват.
Захароза
Захарозата (Sucralose) е 600 пъти по-сладка от захарта.
Тя е единственият подсладител с 0 калории,
който реално се извлича от захарта. Над 100 изследвания през
последните 20 години я сочат за безопасна. Въпреки това се срещат случаи
на поява на странични ефекти като замъглено зрение, задържане на вода,
високо кръвно налягане и някои алергични реакции.
Истината е, че не знаем дали захарозата е безопасна или не,
тъй като е на пазара от твърде скоро и все още не може да се
изследва въздействието върху човешкия организъм в дългосрочен план.
Радва се на популярност поради фактът, че се продава като „натурален”
заместител на захарта, но, разбира се, натурален не винаги е синоним на
здравословен. Свойството й да претърпява топлинна обработка я прави много
популярна във варени продукти, а също така и сирена,
дъвки, кафе, чай, сосове, подправки, бонбони и др.
Ксилитол
Ксилитолът (Xylitol) е захарен алкохол, който се среща във влакната
на някои плодове и зеленчуци като ягоди, малини,
някои зърнени продукти, гъби, овес и др. Той е сладък
горе-долу колкото захарта, но има 40% по-ниска калорийна стойност.
Ксилитолът се води безопасен, натурален заместител на захарта,
има антиоксидантни и имуностимулиращи свойства.
Зъболекари често го препоръчват като заместител на захарта,
тъй като не е вреден за зъбите. Въпреки всичко са описани някои рядко
проявени странични ефекти като гадене, диария, чревни смущения и др.
Използва се най-вече в дъвки без захар, както и от няколко лидера
на пазара за пасти за зъби.
Стевия
Стевията (Stevia) е натурална южноамериканска билка.
Листата на растението се използват за производството на
подсладител 30 пъти по-сладък от захарта. Тя не променя
нивата на глюкоза в кръвта, което я прави безопасна за диабетици.
Съществуват много разногласия сред учените относно безопасността
на стевията. Повечето твърдят, че е безопасен, натурален,
използван с векове заместител на захарта.
Скептиците смятат, че е възможно да пречи на естественото
усвояване на въглехидратите от човешкия организъм.
Въпреки това, стевията се причислява към безопасните подсладители
за разлика от аспартама, захарина и захарозата.
Все още не се използва масово в производството, но търпи
топлинна обработка и навлиза все повече в живота ни.
В крайна сметка всеки трябва да си направи сметка какво да използва.
Тези, които се грижат за здравето си би трябвало да изберат нещо
по-натурално като стевия, ксилитол (или други захарни алкохоли).
Тези, които не се ограничават в приема на калории – мед и плодове.
Но въпреки всичко няма абсолютно никаква нужда от вманиячаване,
тъй като всеки от нас поглъща невъобразимо количество
вредни изкуствени овкусители от ранна детска възраст,
просто е добре човек да знае какво приема и до колко би могъл
да допринесе за здравето си като избегне някои вредни неща с
минимални усилия.
Няма коментари:
Публикуване на коментар